SNEŽKE ZA SNEŽKO

Z Zlatko imava na blogu 50 odtenkov življenja tudi dopisnico, ki si je nadela psevdonim Snežinka. Glede na to, da je meni ime Snežana, marsikdo misli, da sem Snežinka jaz in njene prispevke zamenjuje z mojimi. To mi ni najljubše tudi iz razloga, ker mraza nimam rada, snežinke so pa z mrazom povezane. Nič nimam proti, celo všeč pa mi je, če me kdo ljubkovalno poimenuje Snežka. Tudi gobe z imenom snežka imam zelo rada. To ve tudi moj prijatelj Mladen, ki je strasten gobar in ker je zdaj čas snežk, mi jih je podaril zvrhano košaro. Prinesel mi jih je z besedami : “ Snežke za kraljično,” ker me kliče kraljična. Z njim namreč hodim v planine in ker ve, da ne nosim nahrbtnikov (niti takih s pravo prtljago, niti tistih s skrbmi in zamerami ne)   in da grem tudi v hribe z dolgimi nalakiranimi nohti, me kliče kraljična. To mi je tudi všeč, ker me spominja na mamo, ki me je klicala princeska. Glede na to, da sem že omenila, da mi je všeč ljubkovalno ime Snežka, bi me zelo razveselil tudi, če bi mi snežke podaril z besedami: “ Snežke za Snežko 🙂 “ Kakorkoli, ko sem dobila snežke, sem poiskala recept za omako iz snežk, ki ga je pred kratkim dobil moj mož od prijatelja Mirkota, da mi bo lahko skuhal snežkin golaž in me z njim razvajal, tako kot on s hrano razvaja svojo Mirjano.

DSC_3160
MIRKO ZNA POPOLNO KUHATI. IN JE ŠARMANTEN. IN DUHOVIT.

In jo ima s čim razvajati! Mirko zna namreč popolno kuhati. In ne samo to. Mirko je tudi šarmanten. In duhovit. Danes pa sem spoznala, da zna svojo duhovitost uporabiti tudi pri zapisovanju kuharskih receptov. Ko sem začela brati njegov recept za omako iz snežk, sem se tako smejala, da se je smeh razlegal na ulico in so mimoidoči zaskrbljeno pogledovali proti naši hiši, ker so predvidevali, da se je verjetno komu “ odpeljalo”.

Greh bi bil, da ne bi recepta delila tudi z vsemi vami, ker je kuharski recept, ki ga napiše moški moškemu prava redkost in vsled temu tudi dragocenost.

DSC_3152
ŽENSKE SE RADE PUSTIMO RAZVAJATI. PREDVSEM S HRANO.

Recept sem dobesedno prepisala, dodala sem samo opombe v oklepaju z malimi črkami.

ZDRAVO IZTOK, TUKAJ MIRKO !

PIŠEM TI Z VELIKIMI, KER ŽE BOLJ SLABO VIDIM. DANES SEM TVOJI DRAGI PRINESEL SESTAVINE ZA OMAKO IZ SNEŽK IN UPAM, DA TI JIH NE BO POZABILA IZROČITI, KER SO ŽENSKE, KO PRIDEJO OD FRIZERJA ČISTO DRUGAČNE (ko mi je izročil paket sem ravno odhajala k frizerju, op. Snežka). NO, SAJ NAJBOLJŠE VEŠ KAK IN KAJ. V VREČKI IMAŠ SNEŽKINO VODO (POL LITRA), KROMPIRJEVO MOKO ( ONA BELA SNOV, KI NI ZA SNIFANJE) IN MEŠANICO ZAČIMB (SOL, POPER, MAJARON, TIMIJAN…), ONO RUMENKASTO SNOV, KI TUDI NI ZA SNIFANJE IN MALO SUHE ČEBULE, DA JO BOŠ PROBAL KDAJ DRUGIČ, V TEM RECEPTU PA DELAJ RAJŠI S SVEŽO OZIROMA ŠALOTKO. KER SO SNEŽKE ZELO AROMATIČNE GOBE IN ŠE ZATO, KER JIH NIMAŠ GLIH (glih bi bilo treba dati v narekovaje, op. Snežka) VELIKO, TI PRIPOROČAM, DA JIH RAZREŽEŠ BOLJ NA MANJŠE KOSE. KOLIČINA ČEBULE ALI ŠALOTKE JE ISTA KOT BI DELAL KAKE DRUGE GOBE, JAZ PA DAM ŠE MALO VEČ, KER JO IMAMA ( drugi M namesto V je iz ljubkovalnih razlogov, op. Snežka) RADA (imava se nanaša nanj in njegovo partnerico, Mirjano; op. Snežka). KO JO PREPRAŽIŠ NA SREDNJEM OGNJU DO MEHKEGA, DODAŠ ČESEN ( CELE STROKE ), ALI PA MALO MANJ DROBNO NAREZANEGA. JAZ DAM VEČ CELIH, KER IMAMA ( tudi tu je drugi M namesto V iz ljubkovalnih razlogov, op. Snežka) TUDI ČESEN RADA, JE PA VSE STVAR OKUSA. KO ČESEN MALO ZARUMENI POČIŠ NOTER GOBICE IN ČE JE ŠE KAJ VODE, KO SI JIH ODMRZNIL, DAJ ZRAVEN TUDI TO. PRAŽIŠ BREZ SKRBI, KER SO SNEŽKE ZELO ČVRSTE (snežke in Snežke smo dejansko zelo čvrste, op. Snežka). KO SO DOVOLJ AL DENTE PO TVOJEM OKUSU (ŽENE NE PUSTI PROBAT, KER BO ZMANJKALO OMAKE), JIH ZALIJ Z MALO VINČEKA ( odvečni E se je vrinil med Č in K, ker je pisec štajerski pubec, op. Snežka) IZ VAŠIH KRAJEV (ROSE IZ ZLATEGA GRIČA BI MISLIM KAR BIL, SEVEDA STVAR OKUSA IN MESA, KI GA BOŠ DAL ZRAVEN). NE POZABI NAJPREJ VINA PROBAT, IZ DVEH RAZLOGOV: EDEN JE OSEBNI, DRUGI JE PA PREVENTIVNI, ČE JE OK. JAZ GA PROBAM OBAKRAT. KO MALO ALKOHOL IZHLAPI (ŠKODA), GA PO MALEM ZAČINIŠ Z ZAČIMBNO MEŠANICO, MALO PREPRAŽIŠ ( ČE IMAŠ RAD PETERŠILJ, GA DODAŠ PROTI KONCU, DA BO BOLJ AROMATIČEN, ČE NE, PA PREDEN DODAŠ TEKOČINO) IN ZALIJEŠ S SNEŽKINO VODO ((SEBE, TOREJ KUHARJA, PA S POŽIRKOM VINČEKA) zakaj je tu odvečni E, sem pojasnila že v eni izmed prejšnjih opomb, op. Snežka). V 1 DL HLADNE VODE DODAŠ ŽLIČKO KROMPIRJEVE MOKE, FAJN ( fajn bi moralo biti v narekovajih, op.Snežka) RAZMEŠAŠ, DA NE BO GRUDIC IN POČIŠ V OMAKO IN PREMEŠAŠ. SEDAJ SI TI NA VRSTI, DA DODAJAŠ ZAČIMBE IN ZGOSTIŠ PO SVOJEM OKUSU. NE POZABI NEVTRALIZIRAT OKUSA S POŽIRKOM VINA S KATERIM SI KUHAL IN GA BOŠ POSTREGEL TUDI PRI MIZI ( ČE GA BO KAJ OSTALO ). JAZ SEM OMAKO PROBAL H KURJIM IN PURANJIM JOŠKAM ( tudi besedi probam in joškam izvirata iz Mirkotovega štajerskega porekla, op. Snežka), TELEČJIM IN NOJEVIM ZREZKOM. PRILOGA NAJ BO NEVTRALNA: KROMPIR ALI ŠIROKI REZANCI…
LEP DOBER TEK ( po Mirkovo ni dovolj, da je tek dober, mora biti tudi lep, op. Snežka) IN NA ZDRAVJE VAMA ŽELIM
MIRKO

P.S. Zdravo Mirko, Snežana tu. Razmišljam kako mi ti praviš, pa nimam v spominu?

DSC_3159
MOŠKIH SE JE TREBA DRŽATI. DOBRO KUHAJO. NA VSEH PODROČJIH.

10 ZLATIH PRAVIL PRI PRIPRAVI PICE

Moj brat zna marsikaj narediti odlično. In ena izmed teh reči je tudi pica. Zaupal mi je njegovih 10 zapovedi, ki jih vedno upošteva pri njeni  pripravi.

1. Uporabite ostro moko. Ostra moka ima večje delce v primerjavi z gladko, zato dobite več testa, ki počasneje vzhaja. Poleg tega je ostri moki potrebno dodati več vode kot gladki.

2. Natančno odmerite sestavine. Obstaja idealno razmerje med sestavinami , ki ga z malo verjetnostjo lahko naključno zadenete. Ne odkrivajte tople vode, samo uporabite zapisano in preverjeno razmerje. Sestavine za testo:

  • 1/2 l mlačne vode
  • 1 dl belega rastlinskega olja ali svinjske masti
  • 3/4 kocke kvasa
  • 1 rahlo zvrhana čajna žlička soli
  • 1 kg ostre moke TIP 400

3. Upoštevajte vrstni red pri pripravi. V posodo najprej vlijte toplo vodo, ker boste potem lažje zamesili testo. Vanjo s kuhalnico razmešajte kvas. Dodajte olje ( če boste olje nadomestili s svinjsko mastjo, se bo testo manj izsušilo pri peki), moko in sol. Vse skupaj z rokami zmešajte. Ko se sestavine sprimejo, prestavite kepo testa iz posode na delovno površino in jo temeljito premesite. Testo dajte vzhajat v posodo za vzhajanje ali ga pustite na delovni površini , pokritega z vlažno krpo.

4. Testo naj dva krat vzhaja. Prvič ga pustite vzhajati 40 do 50 minut. Testo še enkrat pregnetite in oblikujte kroglice s približno 200 g testa.

pica1

Kroglice pokrijte z vlažno krpo, da se ne naredi skorjica in pustite še enkrat vzhajati pol ure do 45 minut.

pica2
5. S konicami prstov oblikujte krog. Ko je testo dvakrat vzhajalo, namokajte delovno površino in nanjo položite eno kroglico testa.

pica3

Potlačite kroglico testa, da dobite kolobar in s konicami prstov testo obračajte in raztegujte hkrati. Oblikujte krog s premerom 30 cm.

pica4
6. Razmešajte suhe začimbe v paradižnikovem pireju. Suhe začimbe, origano in baziliko vmešajte v paradižnikov pire, da se razmehčajo in oddajo svoj okus in vonj. Če jih samo potresete po pici, se bodo samo zapekle in ne bodo oddale svoje arome. Iz pol litra paradižnikovega pireja (kupite 100%, brez kakršnihkoli dodatkov), dveh zvrhanih žličk origana in 1 žličke bazilike naredite omako. Z njo premažite testo, na njo pa po svojem okusu naložite vse kar vam srce ( oziroma vaš okus, bolje jezik 🙂 ) poželi.

pica8

Obložite jo s kuhanim pršutom, pečenim pršutom, panceto, suho salamo, olivami, gobicami, razno zelenjavo.

pica5
7. Na vrh potresite sir. Uporabite sir ali sire, ki vam je, oziroma so vam najlljubši, trde sire naribajte, mehke samo natrgajte. Vsaj za piko na i dodajte mocarelo. S tem ko prekrijemo sestavine s sirom, naredimo vrhnji sloj, ki drži vse spodnje sestavine in prepreči da bi olive ali gobice pri serviranju padle s krožnika.

pica6
8. Pecite na najvišji temperaturi. Pečico razgrejte na najvišjo možno temperaturo ( pri moji je to 280 stopinj ) in jo pecite dokler ne začne skorja rjaveti, kar se bo zgodilo najkasneje v desetih minutah. Zaradi visoke temperature se pica ne bo izsušila. Moj brat pa je pri pripravi pice velik zagovornik svinjske masti. Pravi, da je testo najboljše zapečeno in nič izsušeno, če olje nadomesti s svinjsko mastjo. Če imate krušno peč, za peko zadostuje 2 do 3 minute. Pico pecite direktno na tleh peči, na mestu, kjer ste pred tem imeli žerjavico. Tako zagotovite, da je podlaga dovolj vroča in se testo tudi spodaj dovolj zapeče.

pica7
9. Takoj servirajte. Pica je najboljša vroča, zato se je lotite takoj, ko je pečena.
10. Zraven si privoščite kozarec piva. Pica in pivo sta približno tako dober par kot čaj in piškot. Če ste eden izmed tistih, ki morajo biti stalno in povsod 100% trezni, izberite brezalkoholnega.

pica9