ISLANDSKA KUHINJA

…VČASIH…

Zemlja, lega in podnebje Islandije niso omogočali razvoja poljedelstva in živinoreje. Ovce so se prosto pasle v naravi, zato je ovčetina predstavljala velik del njihove prehrane.  Lovili so ribe in morske ptice, nabirali so njihova jajca. Hrane ni bilo na pretek, pol leta je na Islandiji zima, zato so Islandci uporabljali veliko načinov konzerviranja hrane: sušenje, razsoljevanje, prekajevanje, vlaganje v kis in celo zakopavanje v zemljo v primeru morskega psa. Zaradi pomanjkanju hrane niso ničesar zavrgli zato so pripravljali tudi neobičajne jedi kot so ovnove mošnje v kislem mleku (sursadir hrutspungar), marinirane ovčje glave (svid), jed iz ovčje drobovine (slatur), in strohnelo meso morskega psa (Hákarl) , ki zahteva dolgotrajno pripravo. Meso morskih psov smrdi po amoniaku, ker nimajo ledvic in izločajo urin drugače kot druge ribe. V lesenih zabojih ga na kose narezanega zakopljejo v zemljo,  da začne trohneti. Na ta način izgubi škodljive snovi in postane užiten. Po dveh mesecih trohnjenja pod zemljo ga še tri mesece sušijo na vetru.

457

Na islandskem krožniku se znajdejo tudi njorke

….IN DANES…

v prejšnjem stoletju so Islandci s pomočjo rastlinjakov in geotermalne energije pričeli pridelovati zelenjavo in jo uvedli v svojo prehrano. Pečejo  rženi kruh (rúgbrauð). V Myvatnu se postopek peke lahko ogleda. Tam ga pečejo pod zemljo, s pomočjo geotermalne energije. To je bogat, temen ržen kruh (hverabraud) . začimb Od začimb uporabljajo zelo malo. V glavnem sol, sladkor in čebulo. So največji porabnik sladkorja na prebivalca na svetu. Njihov način prehrane se je amerikaniziral. So veliki potrošniki hot dogov, pic in hamburgerjev.

RIBE

imajo glavni delež v islandski kuhinji. Na njihovih jedilnikih je: marinirani losos (gravlax), divji losos (viltur), gojeni losos (eldislax) , marinirane ribe (sild), dimljeni losos (lax),  sušena riba (hardfiskur), ki se postreže z maslom, poleti postrv (silungur). V islandskih vodah lovijo tudi kozice, ostrige, školjke, jastoge.

MESO

Islandska jagnjetina slovi kot ena izmed najboljših na svetu. Jagnjetino pečejo ali ponudijo sušeno ali dimljeno (hangikjöt), narezano na tanke rezine. Pripravljajo tudi konjsko meso, meso severnih jelenov in morske ptice kot so njorke (lundi) in črne njorke ( langvia).

221Islandska jagnjetina je nepremagljiva

SLADICE

Skir (skyr)  je podoben jogurtu. Delajo ga iz posnetega mleka, menda že od 11. stoletja. Je nizkokaloričen in poln vitaminov. Servirajo ga osladkanega in s svežimi borovnicami.  Uporaben je tudi za sončne opekline. Islandci pečejo tanke in sladke palačinke s cimetom (ponnukokur) in ržene palačinke (flatkaka) na katere namažejo maslo.

PIJAČA

Islandci so največji porabniki kave in Coca Cole na prebivalca na svetu. Kavo pijejo ves dan, v vseh oblikah. Vsepovsod je naprodaj ustekleničena voda. Zelo okusna, široko dostopna  in zastonj je voda iz pipe. Islandija ima obilje čiste vode v naravi, zato je skoraj greh tam piti ustekleničeno vodo. Za pivo je na Islandiji veljala prohibicija vse do 1.3.1989. V spomin na ukinitev prohibicije piva nekateri Islandci prvega marca izvedejo runtur. Tradicionalna islandska žgana pijača se imenuje Brennivin. To je krompirjevo žganje s kumino. Alkoholne pijače prodaja veriga trgovin v državni lasti Vin Bud.

027

Runtur se konča v nedeljo zjutraj v rožicah 🙂

One thought on “ISLANDSKA KUHINJA

Leave a Reply